file No.08003:  マナナンの料理、パニガッチ(Panigacci, un Piatto della Cantina Mananan)

【パニガッチ】
カンティーナ・マナナンのパニガッチというパスタ。
テスタローリに似ているが、テスタローリと違って自家製しているらしい。
そのせいか判らないが、生地が完璧とは言えない状態だった。
テスタローリもパニガッチもそのくらいむずかしい生地と言える。
しかしマナナンのペスト(バジリコ・ペースト)はバジリコの香り高く本当に美味しい。

【海の幸のズッパ】
モスカルディーニ・ノヴェッリ(新飯蛸)を良く煮込んでから、仕上げにムール貝を入れたセコンド。
蛸は柔らかくなるまで煮込まれて、蛸とムールの塩っ気がズッパにとけて旨い。

【セミフレッド】
アマレッティというクッキーを砕いて混ぜたセミフレッド。