file No.02025: トラットリア デッラ・パーチェ(Trattoria della Pace)

クーネオから9kmの小さな集落フォンタネッレにある「トラットリア・デッラ・パーチェ/平和の食堂」。

【カッポーネのガランティーナ】
サルッゾのカッポーネ(去勢地鶏)を煮込んでそのゼラチン質で固めたガランティーナは、ほど良い弾力のある柔さで、塩味はかなり控えめ。
サラダ仕立てになっていたが、もう少しメリハリのある調味をすれば、素材の良さが際立つのに惜しい。

【カルド・ゴッボとトピナンブールのバーニャ・カオダ風味】
ニッツァ・モンフェッラート名産の「カルド・ゴッボ」とトピナンブールの「バーニャ・カオーダ風味」。美味い。

【栗とサルシッチャのリゾット】
ピエモンテ名産の「栗とサルシッチャのカルナローリ米・リゾット」。すごく美味い。

【カッポーネ・レッソ】
カッポーネ・レッソ(去勢鶏のスープ煮)。 前菜のカッポーネ同様、味にメリハリが欲しい。

【ウサギのロースト】
ドライプルーンを詰めてパンチェッタで巻いたウサギのロースト。美味い。